磷脂在食品行業(yè)中的應(yīng)用

磷脂的分子結(jié)構(gòu)特殊，它既可以和水結(jié)合又可以和油脂結(jié)合，也就是說(shuō)它能使原本不溶解于水的油脂乳化，最終以小液滴的形式均勻的分布于水溶液中。

磷脂大量地應(yīng)用于糖果制品中，尤其是巧克力產(chǎn)品中使用的最多。磷脂具有再乳化性、防黏結(jié)、釋放性和黏度調(diào)節(jié)能力，對(duì)糖果產(chǎn)品性能產(chǎn)生重要影響，可控制黏度、降低發(fā)黏及控制結(jié)晶。

磷脂經(jīng)常用于速溶化粉狀產(chǎn)品中，如在可可粉、早餐飲品、咖啡、代乳品、布丁等制作過程中加入適量的卵磷脂以使產(chǎn)品在水相中迅速、徹底地濕潤(rùn)、溶解。這是由于磷脂分子的表面活性能夠降低粉狀產(chǎn)品與液體固液界面的表面張力，從而促進(jìn)了粉狀產(chǎn)品在液相中的分散。

磷脂是生產(chǎn)人造奶油和起酥油最常用的防濺劑和乳化劑，可防止?jié)B水、防濺，促進(jìn)烘干過程的褐變，增強(qiáng)起酥效果，強(qiáng)化奶油中維生素A的抗氧化性。

在面包、卷餅、炸面包圈、蛋糕、小甜餅、面制糕點(diǎn)等食品中，磷脂是必不可少的乳化劑、潤(rùn)濕劑和脫膜劑。它可促進(jìn)面團(tuán)中起酥油均勻分布，有利于發(fā)酵與水分吸收，改善面團(tuán)加工過程，增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性能，使產(chǎn)品質(zhì)地柔順細(xì)膩。

由于磷脂是一種可提高水和油脂親合性的物質(zhì)，因此廣泛用于加工油脂食品。如加工快餐面，為改善原料對(duì)油脂的親合度可使用卵磷脂。

磷脂除了在食品中作為改變食品本身理化性質(zhì)的添加劑以外，還可以作為營(yíng)養(yǎng)添加劑來(lái)使用。磷脂的成分天然，無(wú)毒無(wú)害，在人體中有很多重要的生理作用，被人們與維生素和蛋白質(zhì)并稱為人體三大營(yíng)養(yǎng)素。

磷脂對(duì)神經(jīng)和大腦的保護(hù)作用也是很顯著的，這對(duì)于大腦正在快速發(fā)育的兒童和青少年尤其重要。在第七屆磷脂國(guó)際會(huì)議上，相關(guān)專家也明確地提出： “總結(jié)研究成果，建議懷孕婦女食用適量的大豆磷脂，這對(duì)于嬰幼兒的智力發(fā)育是很重要的。”

上一頁(yè)

磷脂在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用

磷脂的應(yīng)用-生理功能

下一頁(yè)

上一頁(yè)

磷脂在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用

下一頁(yè)

磷脂的應(yīng)用-生理功能

一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合型企業(yè)

2023-06-26

有著十多年專業(yè)生產(chǎn)和銷售大豆磷脂的經(jīng)驗(yàn)

2023-11-10